2011 m. lapkričio 28 d., pirmadienis

Štrudelis su artišokais ir cukinijomis



Visi mes iš esmės mylime staigmenas, kas gali būti geriau už kokios nors dėžutės gavimą, kiek emocijų, tarsi eini į aklą pasimatymą... kas gi slepiasi dėžutėje. Vaikai myli kinder surprise, nes vėlgi azartas, atidarome ir greitai prie staigmenos, net šokolado valgymas laukia savo eilės, kadangi jau buvo žinoma ir koks tas šokoladas ir kad jis tikrai bus, o dėl staigmenos yra vilčių iki paskutiniųjų. Kadangi dauguma mūsų mėgsta staigmenas, jų galima atrasti ir virtuvėje. Man labai patinka valgyti "įdarą" įvyniotą į sluoksniuotos tešlos, trupininės tešlos, mielinės tešlos ir kitų tešlų patalus. Jeigu gamino kažkas kitas ir nežinai koks įdaras laukia, kiek emocijų... Na čia žmonėms, kurie mėgsta atrasti naują, kas nebijo paragauti skirtingų patiekalų. taigi rudenį siūlau pasigaminti puikų štrudelį su artišokais ir cukinijomis. Jeigu gaminame su jau paruošta sluoksniuota tešla, tai dar šį stebuklą galime pavadinti greitu maistu. 

mums reikės 
250 g. sluoksniuotos tešlos 
4 artišokai
2 cukinijos
200 g. ricotta varškės, tik būtinai itališkos varškės, neturi turėti rūgštoko skonio, koks yra būdingas, lietuviškoms varškėms
4 aliejaus extravergine šaukštai
2 česnako skiltelės
pusė litro vandens arba daržovių sultinio
1 šaukštas sezamo sėklų
muskatinio riešuto, druskos, pipirų, čiobrelių

Išplauname cukinijas ir nupjaustome galus. Išvalome artišokus, nuimame išorinius lapus, nupjauname viršūnę, perpjauname per pusę ir išimame "barzdą". Dedame į dubenį  su vandeniu ir pusės citrinos sultimis (čia kad artišokai nepajuostų). Keptuvėje įkaitiname aliejų ir pakepiname česnakus, jų nepjaustome, o tiesiog prispaudžiame peiliu ant pjaustymo lentos. Tuo metu supjaustome artišokus ir cukinijas. Metame į keptuvę su česnakais ir aliejumi ir apkepame kelias minutes. Po to įpilame stiklinę arba dvi vandens, arba sultinio. Pasūdome, dedame pipirų, patarkuojame truputėlį muskatinio riešuto ir troškiname, kol neišgaruos skystis ir daržovės nepasidarys minkštos. Atvėsinkite daržoves ir įmaišykite ricotta varškę. Išvyniokite sluoksniuotą tešlą ir į vidurį sudėkite daržovių ir varškės įdarą, uždenkite tešlos kraštais. Padėkite ant kepimo popieriumi padengtos skardos, patepkite aliejumi ir pabarstykite sezamo sėklomis. Prieš dedant į orkaitę padarykite skersus įpjovimus ant štrudelio. Kepkite 190 С temperatūroje apie 25 minutes. Valgykite šiltą arba šaltą... labai skanu.

Buon appetito da Viktorija Mele

2011 m. lapkričio 17 d., ketvirtadienis

KInietiški kvietiniai spaghečiai su jautienos juostelėmis ir daržovėmis


Ar jums atsitinka taip, kad kartais norisi keistų skonių, įvairesnių, arba tiesiog skirtingų nuo dažniausiai valgomo maisto skonių? Man taip nutinka kelis kartus per mėnesį ir paskutiniu metu aš įsimylėjau kiniečių virtuvę. Kadangi namuose kepu aliejuje ( na kai daug aliejaus fritiuras) gal kartą per metus, kai gaminu parmigiana di melanzane , o štai jeigu norisi kažko tokio kepto, įvairiausių sousų pagardinto maisto ir naujų emocijų, einu pas kiniečius, turiu Torino vieną patikimą vietelę. Ir žinoma iš ten į namus parsineču įkvėpimo.
Ir štai nuvažiavome į tokį nelabai gerą centro rajoną, kur randasi etninių mažumų maisto parduotuvės, pas kiniečius atradau kikkoman sousą su kuriuo greitai ir pasakiškai skaniai pagaminau makaronų patiekalą.



kvietinių miltų kiniečių makaronai 
apie tris šimtai g. labai labai labai plonai supjaustytos jautienos juostelių
viena vidutinio dydžio morka
virena didesnė cukinija
vienas pankolis
aš, neturėjau šaldytuve, bet labai skanu jei imsite ir savojos kopūstų
svogūnas ir dvi skiltelės česnakų
aliejus ir Kikkoman Sukiyaki stir/fry sauce,
druskos

Supjaustyti a julienne morką, cukiniją ir pankolį, svogūną ir česnakus kuo smulkiau sukapoti. Įkaitinti aliejaus šlakelį keptuvėje ir pakepinti svogūną su česnakais, po vienos minutės pridėti daržoves ir patroškinti penkias minutes. Pridėti mėsos juosteles ir troškinti dar dvi minutes, gerai išmaišyti. Tada pilti pkankamai Sukiyaki stir/fry sauce ir troškinti apie šešias minutes, karts nuo karto reikia ragauti, kad mėsa netaptų kieta ar "guminė", jeigu pajusite, kad trūksta druskos, pasūdykite.  Kadangi daržovės ir mėsa yra supjaustyti labai plonai, jiems ir nereikia daug laiko, kad išvirtų.
Tada lieka tik išvirti kvietinių miltų kiniečių makaronus, kurie irgi gana greitai verda ir gerai nukošus sumaišyti su daržovių ir mėsos troškiniu, kad įgertų troškinio skonį, galite ir pakaitinti viską kartu kelias minutes.

Buon appetito da Viktorija Mele, gaila nežinau, kaip kiniškai sakoma skanaus :))))))





2011 m. lapkričio 7 d., pirmadienis

Risotto speck & finocchio



Žinau, kad Vilniuje šiais metais buvo auksinis ruduo. Mano mėgstamiausias Vilnius-rudeninis Vilnius. Kai eini gatvėmis nei lengvai ne šiltai apsirengęs, kai po kojomis šlama sausi lapai, o diena, šviečiant saulei, lapai ant medžių virsta tikromis spalvotomis kolekcijomis. Eidama gatve visada imdavau  į rankas kokį gražų klevo lapą, nešdavau namo, tarsi kokią gražią gėlę. Būdavo linksma, kartais būdavo liūdna. Vilniuje yra mano šeima, mano širdies didelė dalis, yra ir draugų, už kuriuos išgyvenu, kaip už šeimos narius.
Šį risotto dedikuoju tam mano širdies draugui, kuriam šiomis dienomis liūdna, kuriam, būdama Vilniuje paskambinčiau į duris, nešina maišais su ryžiais ir speck :)))) ir pagaminčiau pavalgyti, nes skanus maistas labai padeda atsigauti ir pralinksmina, ypač, jeigu užsigeriame geru vynu.
Kadangi manęs Vilniuje nėra, tai teks mano draugui gaminti pačiam, ir prisiversti, pasikviesti jaukų svečią ir vaišinti, nes kažkodėl patys sau gaminti nemėgstame....
Friend, keičiasi metų laikai, ateina nauji metai, jaunystė, grožis, idomios mintys, svajonės, viskas bus, turi būti, bet tuo turi tikėti.
Taigi visas šis receptas dedikuotas, TAU, ir tu žinai, kad tai TAU :)))))) baci

reikės
vienos su pus stiklinės ryžių risotto gaminti pvz. arborio
daugmaž pusantro litro daržovių sultinio (friend, tau kaip super tinginiui gerai bus ir pasūdytas vanduo :)))) )
dviejų vidutinio dydžio pankolių
vieno svogūno
sviesto valgomojo šaukšto
pusės stiklinės grietinėlės
penkių valg. šaukštų tarkuoto parmigiano sūrio
šimto penkiasdešimt gramų SPECK, tai toks kumpis, panašus į kokią nugarinę, parukytą ir vytintą
alyvuogių aliejaus
pipirų


eiga

risotto gamybai skirtoje keptuvėje, arba puode škaitiname aliejų ir sviestą ištirpiname. Supjaustome svogūną ir pankolius plonais griežinėliais. Metame į puodą ir apkepame, maišome, uždarome dangčiu ir paliekame kepintis apie šešias/aštuonias minutes. Tada įberiame ryžius, išmaišome, pakepiname trumpai apie dvi minutes, kad įgertų riebalus ir pasidarytų permatomi. Tada kubeliais supjaustome nugarinę, apkepame viską kartu dar kelias minutes ir pradedame pilti karštą sultinį. Kai ryžiai įgeria sultinį vėl pilame kelis samčius sultinio ir taip iki tol, kol ryžiai nepasigamins. Jie neturi virsti koše, bet ir neturi būti pernelyg kieti, tai ir yra risotto menas :). Maždaug tas troškinimas vyksta aštuoniolika minučių, po to išjunkit ugnį ir įpilkyte grietinėlę, pabarstykite parmigiano sūriu ir šviežiai maltų pipirų, išmaišykite ir uždengę dangčiu palaikykite kelias minutes prieš serviruojant.

LABAIIIIIIIII skanu, tokia maloni staigmena šis risotto.

Buon appetito da VIktorija Mele